题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精,在厨房多用()。
A.煤油
B.酒精
C.汽油
D.柴油
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第1题
跟碟调味法。
A、香粉调味法
B、淮盐调味法
C、花椒盐调味
D、粘撒调味法
第4题
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。
A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味
第8题
水汆实际是用水温( )的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
第9题
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第10题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的()。
A、适口性
B、粘稠度
C、透明度
D、甜度
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