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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。（)

大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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第1题

调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()

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第2题

口腔中只进行食物的机械性消化。 ()

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第3题

谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()

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第4题

膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。()

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第5题

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用( )。A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用( )。

A、煤油

B、酒精

C、汽油

D、柴油

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第6题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)

跟碟调味法。

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

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第7题

电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故(

)等物放在上面并不能被加热。

A、手、纸

B、手、薄金属片

C、铝制器皿

D、纸制容器

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第8题

引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。 ()

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第9题

在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各

在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。

A、腥气味

B、各种异味

C、质地粗老

D、膻气味

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第10题

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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