营养配餐员应熟练掌握（）的基本技能。

A.主人

B.厨师

C.营养配餐员

D.餐厅服务员

A.冷库调试

B. 成本核算

C. 刀工切配

D. 厨房改造

A.食品卫生学

B.烹饪学

C.平衡膳食

D.食文化

A.水平衡

B.酸碱平衡

C.荤素平衡

D.钠、钾平衡

A.标准与菜肴

B.种类

C.规格

D.程序

A.宴会气氛

B.宴会主题

C.台面形状

D.台面布置

E.宾客的喜好禁忌

此题为判断题(对，错)。

A.菜肴

B.原料价格

C.毛利率

D.经营利润

A.不锈钢

B.铝质

C.铁质

D.铜质

A.命题

B. 设计

C. 修饰

D. 制作

A.随意布置一般是使用大型立体雕刻作品或综合雕刻作品

B.独立摆放目的是烘托宴会的气氛，点明宴会的主题

C.随意布置是是把点缀品和菜点放在一起

D.点缀陪衬根据不同菜点灵活掌握，使其显得错落有致，自然随意