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[单选题]

工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质（）制

A.不锈钢

B.铝质

C.铁质

D.铜质

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第1题

工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。（)

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第2题

工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质()制品。

A．不锈钢

B．铝质

C．铁质

D．铜质

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第3题

工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。

A.不锈钢

B.铝丝

C.铁丝

D.铜丝

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第4题

传统的中式冷盘制作主要包括______等工艺。

A．切配

B．拼装

C．烹调

D．调味

E．水果雕刻

F．蔬菜雕刻

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第5题

食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

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第6题

按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（)。

A．食用冷盘

B．看盘

C．主盘

D．围碟

E．单盘

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第7题

注入式堵漏工具采用优质钢材材料制作而成。（)

注入式堵漏工具采用优质钢材材料制作而成。()

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第8题

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。

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第9题

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A．造型优美

B．色彩艳丽

C．津津有味

D．形美、味美

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