宴会主人定好价的菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的（）。

A.标准菜谱式

B.标量式

C.工艺流程卡

D.工艺工序卡

宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

A.宴会菜肴的成本

B.宴会菜肴的出处

C.宴会菜肴的质量标准

D.宴会菜肴的原料来源

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

A.主人

B.主宾

C.次主宾

D.次主位

A.价格

B. 菜点

C. 服务

D. 品种

俄式宴会、服务员采用()方式进行服务。

A.小组作业

B.独立操作

C.与主人合作让菜肴

D.客前烹制

()通常包括对菜谱的重新组合形成主题菜谱或特色菜谱

A、宴会策划

B、菜品策划#菜谱策划

C、服务策划

A.展示介绍

B. 品尝评价

C. 主人鉴定

D. 主人品尝