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[主观题]

生馅就是指原料经刀工处理后，还需要进行方烹厂炒，调味等工序。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

生馅就是指原料经过刀工处理后，还需要进行烹炒调味等工序。（）

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第2题

生馅就是指原料经刀工处理后，还需进行（）等工序。

A.烹炒

B.调味

C.拌和

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第3题

熟咸馅是原料经刀工处理（)后再用作馅心。A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制

熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。

A.加调料

B.烹制成熟

C.炒制

D.蒸制

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第4题

（)是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。

A、生咸馅

B、咸馅

C、熟咸馅

D、菜馅

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第5题

熟炒地概念就是将烹饪原料经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口形态，用旺火或中火进行炒制地烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。

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第7题

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。

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第8题

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）

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第9题

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）

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第10题

熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（)拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热

B.调味

C.炒制

D.烧制

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