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第1题
生馅就是指原料经刀工处理后,还需要进行方烹厂炒,调味等工序。()
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第2题
生馅就是指原料经刀工处理后,还需进行()等工序。
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第3题
熟炒地概念就是将烹饪原料经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口形态,用旺火或中火进行炒制地烹调方法。()
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第4题
熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
A.加调料
B.烹制成熟
C.炒制
D.蒸制
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第5题
()是原料经刀工处理、烹制成熟后,再用作馅心。
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第6题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对,错)。
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第7题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
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第8题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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第9题
由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
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