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[主观题]

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。

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第1题

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色

B.配形

C.配味

D.配制

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第3题

对烹饪原料进行筛选、____、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A、形态改变

B、造型处理

C、刀工处理

D、成形处理

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第4题

热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、烹饪原料

B、食品原料

C、营养原料

D、可食原料

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第5题

热菜工艺是指对原料进行____、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、鉴别

B、筛选

C、分档

D、择料

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第6题

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第7题

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。

A.烹制

B.预制

C.监制

D.制作

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第8题

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第9题

馅心原料的加工处理,第一步是()。

A、清洗原料

B、选择原料

C、刀工处理

D、调味

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第10题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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