题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这
些工艺加工称为()。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
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A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
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