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[主观题]

熟炒地概念就是将烹饪原料经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口形态，用旺火或中火进行炒制地烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第2题

畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用的烹调方法加热不要过度（）

A．中火炒

B．小火低温

C．旺火速成

D．爆炒

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第3题

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）

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第4题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。

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第5题

用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（）

A．炒

B．爆

C．炸

D．煮

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第6题

炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料，以油与金属为主要导热体，用（）在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。

A．旺火

B．微火

C．小火

D．中火

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第7题

关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A．熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B．熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C．熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D．熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

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