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[单选题]

乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

A.溶解

B. 凝固

C. 结晶

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第1题

干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。

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第2题

A．水解

B．变性

C．凝固

D．热分解

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第3题

原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

A、白蛋白

B、球蛋白

C、乳清蛋白

D、酪蛋白

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第4题

皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。

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第5题

在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）

A. 乳酪蛋白

B. 乳白蛋白

C. 乳球蛋白

D. 乳中的酶

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第6题

【单选题】奶酪的生产原理是酪蛋白在凝乳酶和氯化钙的作用下生成( )

A、酪蛋白

B、酪蛋白钙

C、副酪蛋白

D、副酪蛋白钙

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第7题

奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

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第8题

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，易发生水解形成氨基酸而被破坏，生烃潜力极差。

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第9题

皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。作用的最适pH为( )

A、6.5

B、5.8

C、4.2

D、4.8

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第10题

酶法酪蛋白是以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品（）

A．脂肪酶

B．凝乳酶

C．酯酶

D．脱氨酶

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