题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆皮面包的调制方法与（)基本相同。

A.甜包

B.硬包

C.丹麦包

D.全麦包

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第1题

脆皮面包的调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类和配比有差异。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包

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第3题

脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。

A.数量、品质

B.名称、品质

C.种类、配比

D.名称、质量

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第4题

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包()，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A.完全相同

B.基本相同

C.无大区别

D.有区别

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第5题

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

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第8题

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，()调制。

A.加热水

B.加常温水

C.加冰水

D.加温水

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第10题

()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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