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[主观题]

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（)，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。A.完全相同B.基本相同C

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包()，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A.完全相同

B.基本相同

C.无大区别

D.有区别

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第1题

搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

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第2题

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。

A.膨松性

B.乳化性

C.起酥性

D.糊化性

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第3题

一般都用糖粉()筛于制品表面来装饰泡芙。

A.随意地

B.均匀地

C.大片地

D.零星地

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第4题

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

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