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[主观题]

（)脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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第1题

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

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第2题

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

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第3题

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包制法外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

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第4题

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的()面包制法外，还可用搓、编、揉、压等方法。

A.火腿沙拉

B.丹麦吐司

C.法式长棍

D.丹麦羊角

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第5题

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

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第7题

脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

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第8题

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样。

A.编制

B.搓制

C.揉制

D.压制

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第10题

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

此题为判断题(对，错)。

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