题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

脆皮面包成型时，操作动作要块、要（)。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

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第1题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在()。

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃

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第2题

造成制品馅料流出的大多原因是()。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多

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第3题

调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。

A.上火直接加热溶化

B.加水熬制

C.微波炉高温法

D.微波炉低温法

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第4题

具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。

A.塑料案台

B.木制案台

C.不锈钢案台

D.大理石案台

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第5题

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是()。

A.塑料案台

B.大理石案台

C.不锈钢案台

D.木制案台

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第6题

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A.木司

B.奶冻

C.奶油胶冻

D.果冻

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第7题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

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第8题

奶油类馅料应有良好的()，符合所制品种的要求。

A.稠度

B.亮度

C.软硬度

D.光泽度

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第9题

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A.搅拌设备

B.搓圆设备

C.机械设备

D.恒温设备

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第10题

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩()的现象。

A.膨胀

B.松软

C.体积变大

D.体积变小

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