题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（)的现象。

A.膨胀

B.松软

C.体积变大

D.体积变小

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第1题

正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

A.质量

B.硬度

C.湿度

D.时间

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第2题

馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

A.过松

B.糊底

C.夹生

D.过软

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第3题

调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。

A.“双煮法”

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化

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第4题

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

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第5题

案台使用后，要用()将案台擦净。

A.洗涤剂

B.金属清洁球

C.湿布

D.海绵

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第6题

微波炉不用时，应在炉内放()，以避免空转。

A.空烤盘

B.塑料袋

C.一杯水

D.一空杯

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第7题

木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。

A.散热性强

B.抗腐蚀性强

C.质地软

D.传热性能强

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第8题

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%－－10%的()熬制，并经反复搓叠而成。

A.葡萄酒

B.糖浆

C.葡萄糖

D.淀粉

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第9题

油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。

A.酸

B.醛

C.酮

D.羟酸

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第10题

非酶褐变改变色泽，主要包括()。

A.乳化作用

B.美拉德反应

C.焦糖反应

D.促色作用

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