A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
第1题
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
第2题
A.洗涤剂
B.金属清洁球
C.湿布
D.海绵
第3题
A.空烤盘
B.塑料袋
C.一杯水
D.一空杯
第4题
A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.传热性能强
第5题
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
第6题
A.酸
B.醛
C.酮
D.羟酸
第7题
A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用
第8题
A.避免污染
B.安全行驶
C.避免蛋壳破损
D.慢速行驶
第9题
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第10题
A.打蛋机
B.醒发箱
C.转炉
D.冰淇淋机
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