香料制造工技能操作试题

来源:黄婕 2022-06-17
香料制造工技能操作考核采用现场实际操作、模拟操作等方式进行,100分满分,60分及格。香料制造工技能操作试题由上学吧为您提供整理,仅供参考。

香料制作工艺

原料选择

凡具有异香的植物都可以提取芳香油。中国出产的植物性芳香油的种类,据不完全统计达两百多种。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。

2.提取方法

从植物中提取香料,方法很多,常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。

(1)压榨法:压榨法为一般的制油法,即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。如直接取生种实加以压榨(冷压法),所得香料质佳但少;如将种实加热(蒸或炒)后压榨(热压法),所得的油品质低而量多。小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。该法适用于含油丰富的原料。

(2)蒸馏法:含于树皮、树干或茎叶的香料,和受热不变的花香,皆可用此法提取。但水溶性香料则不宜采用此法。提取时,首先开蒸汽加热管蒸汽,待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层,带出挥发性油分,一道进入冷凝器被冷凝成液体,流入液水分离器,芳香油浮在上层再流入接受器,蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出,则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水,以提高沸腾温度,使其带出芳香油。根据需要,由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理, 如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。

(3)浸取法:芳香油能溶于多数有机溶剂中,如酒精、乙醚、石油精等。若将含香油的花浸于这类溶剂中,香油就移入溶剂中。若溶剂为酒精,即己成香水,若为其他溶剂,可于低温度下加热使溶剂蒸发,而余存香油。此法所制香油常含有植物碱和脂肪等,如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。

[主观题]

在饮料中添加香料的目的是什么?

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[主观题]

茶叶最早被人发现并利用主要是作为一种香料使用的。()
茶叶最早被人发现并利用主要是作为一种香料使用的。()

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[单选题]

以下属于香料厨房香精香料调制贮存层的设备的是()

A .原料贮存罐B .香料罐C .秤重罐D .熬糖罐

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[主观题]

伊斯兰教是通过海上丝绸之路(香料之路)和陆上丝绸之路两条路线传入中国。()
伊斯兰教是通过海上丝绸之路(香料之路)和陆上丝绸之路两条路线传入中国。()

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[主观题]

根据香料烟熟度的新观念,在原有成熟度的基础上适当()。
根据香料烟熟度的新观念,在原有成熟度的基础上适当()。

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[单选题]

贾府所用香料香品的主要来源,一是宫廷御赐,二是香料铺购买。第24回写开香料铺的掌柜是贾芸的舅舅()。

A .卜世仁B .贾世仁C .甄世仁D .王世仁

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[主观题]

食用香料桂皮即桂花树的树皮。

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[主观题]

简述单离香料的生产方法?

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[主观题]

光泽对香料烟质量有何影响?

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[主观题]

几种特殊香料烟叶的处理原则是什么?

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[多选题]

关于香料在香精中的作用,下列说法错误的是()

A .主香剂一般只用一种香料,以突出其主体香韵B .和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同C .修饰剂的香料香型应和主香剂的香型相同D .定香剂可以是有香物质,也可以是无香物质

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[填空题]

3-甲基环十五酮俗称(),属于()香料。

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[多选题]

以下哪一种是拉丁美洲咖啡豆的发表风味()

A .带有泥土芳香和草药香料味,以及平衡而厚重的醇度B .拥有花香、柑橘水果到浆果以及香料味的多样风味C .清脆活泼的酸度,带有坚果、可可和轻柔香料的风味

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[主观题]

简述香料烟评吸质量的特点。

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[判断题]

香精就是香料成品。()

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[主观题]

其他工业用混合香料及香料混合物

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