天然香料制备工考试试题与答案
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。
[填空题]
110°C时，茅醛的饱和蒸汽压为34.1mHg，水的饱和蒸汽压为1075mHg，已知香茅醛分子量为()，则香茅醛与水形成的共沸物中，茅醛的质量分数为()%。
[填空题]
根据原料与水蒸汽接触的方式，水汽蒸馏可以分为()、()、()。
[填空题]
浸提残渣中的溶剂用()回收。
[填空题]
顶空吸附法分析头香成分的步骤包括：()、吸附、()。
[填空题]
精油的羰值是指1g精油在()反应中，中和释放出的盐酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
[填空题]
采用层析法分离精油成分时，以()为洗脱剂可以分离出萜烯类物质，以()为洗脱剂可以分离出含氧化合物。
[主观题]
简述影响水散作用的因素有哪些，是如何影响的?
[主观题]
简述冷酊和热酊的异同点。
[主观题]
简述浸膏脱溶的原理和条件。
[主观题]
为什么要对柑橘类果皮进行浸泡?
[主观题]
静态吸附时应注意什么?
[单选题]
水汽蒸馏时装料量一般为蒸锅容积的
A .30-40%B .50-60%C .70-80%D .95-100%
[单选题]
下列哪种香料不能采用回水蒸馏
A .玫瑰花B .薰衣草C .薄荷D .以上都不可以
[单选题]
下列哪种原料不能使用乙醇为浸提溶剂
A .花椒B .桂花C .干红辣椒D .八角
[单选题]
浸泡柑橘皮时所使用的浸泡剂是
A .Ca(OH)2B .NaOHC .KOHD .CaCl2
[单选题]
向喷淋水中加入Na2SO4的目的是
A .防止香成分分解B .防止滋生微生物C .防止乳化D .以上都对
[单选题]
压榨法生产柑橘经过过程中过滤除去沉淀物以后还要沉淀沉淀的目的是
A .油水分层B .除去果胶酸C .除去果胶盐D .除去细胞碎片
[单选题]
精油除萜时经减压蒸馏除去的是
A .二萜B .倍半萜C .醛类D .单萜
[主观题]
冷酊 名词解释
[判断题]
各种化合物的香气值与人的嗅觉器官对该种化合物的感应灵敏度有关
对错
[判断题]
动态法制备鲜花头香产品时鲜花与吸附剂同室放置
对错
[填空题]
水汽蒸馏时，热源的种类可以分为()、()、()。
[填空题]
精油的酸值是指中和1g精油试样中的游离酸所需的()毫克数
[主观题]
简述对精油进行香气鉴定时有哪些要求?
[主观题]
当精油中的羰基化合物含量较低时，不能用气象色谱直接测定，需要对羰基化合物富集，简述富集的方法。
[主观题]
简述香料植物加工前预处理的目的。
[主观题]
简述水汽蒸馏的适用范围。
[主观题]
画出轻油分离器的结构。
[主观题]
简述薰衣草精油的脱水方法。
[单选题]
利用气相色谱法分离精油成分时若选用极性固定相则各成分按高低出峰
A .极性B .沸点C .熔点D .分子量
