香料制造工理论知识试卷

香料制造工的工作任务：

1.操作蒸増、浸提、压榨、萃取、吸收等设备，从天然香原料中提取精油、浸膏、净油、油树脂等香料;

2.操作反应釜等设备，将天然香原料、化工原料制成合成香料;

3.操作蒸馅、结晶等设备，精制香料;

4.进行香料的闻香和辨香;

5.回收和利用可再生的原料;

6.对生产过程中产生的废水、废气、固体废弃物等进行处理。

[多选题]

关于香料在香精中的作用，下列说法错误的是（）

A .主香剂一般只用一种香料，以突出其主体香韵B .和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同C .修饰剂的香料香型应和主香剂的香型相同D .定香剂可以是有香物质，也可以是无香物质

查看答案

[判断题]

香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。（)

是否

查看答案

[主观题]

香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。

查看答案

[主观题]

食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。（)
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。()

查看答案

[主观题]

在香料烟调制技术上不完善的地方就是第一阶段（凋萎变黄)时间（)。
在香料烟调制技术上不完善的地方就是第一阶段(凋萎变黄)时间()。

查看答案

[主观题]

下列香料烟等级身份薄的为（）。A.K2B.A2C.K3D.ND
下列香料烟等级身份薄的为（）。
A.K2
B.A2
C.K3
D.ND

查看答案

[填空题]

3-甲基环十五酮俗称()，属于()香料。

查看答案

[主观题]

其他编号未列名的芳香料制品

查看答案

[主观题]

简述香料植物加工前预处理的目的。

查看答案

[主观题]

简述香料按照其不同来源如何分。

查看答案

[主观题]

植物性天然香料的生产方法有哪些？

查看答案

[主观题]

香料烟分组按烟叶部位划分为（）（）（）。

查看答案

[主观题]

西餐擅用新鲜香料进行调味且讲究（）。

查看答案