我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是（)。

A、一号肉

B、二号肉

C、三号肉

D、四号肉

我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（)。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

猪肉中，（)是不带骨的部分，该部分肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等烹调方法。

A、外脊

B、里脊

C、软肋

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

A.颈肉

B.腹肉

C.背脊肉

D.后腿肉

A.中式烹调分法

B.商业分法

C.上海分法

D.北京分法

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉