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[单选题]
我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。
A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
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A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
第1题
A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉
第2题
A、四号肉
B、一号肉
C、二号肉
D、三号肉
第3题
A、外脊
B、里脊
C、软肋
第9题
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料;焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体;焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少;焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多;焖的汤汁较少
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