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（请给出正确答案）
[单选题]
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
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A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
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第4题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
第5题
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
第8题
中级家政服务员教学说明技能培训的基本内容不包括()
中级家政服务员教学说明技能培训的基本内容不包括（)
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A、蒸、煮、烤、烙技法制作4种主食
B、能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸技法分别制作4种菜肴
C、能制作3种适合产妇营养需要的汤
D、能够收发传真
第10题
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是（)。
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A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉
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