题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是（)。
A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉
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A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
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第2题
我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（)。
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A、四号肉
B、一号肉
C、二号肉
D、三号肉
第6题
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
第8题
猪肉中，()是不带骨的部分，该部分肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等烹调方法。
猪肉中，（)是不带骨的部分，该部分肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等烹调方法。
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A、外脊
B、里脊
C、软肋
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