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[主观题]

我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。

我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

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第1题

我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第2题

我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。

A、一号肉

B、二号肉

C、三号肉

D、四号肉

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第3题

猪的胴体分割方法在不同国家或不同地区有不同的要求,分法也各有不同。我国主要有()等。

A.中式烹调分法

B.商业分法

C.上海分法

D.北京分法

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第4题

江苏名产有高邮双黄蛋、如皋火腿、无锡油面筋、靖江肉脯等。()
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第5题

以下()不是腌腊制品。

A.金华火腿

B.广式腊肠

C.南京板鸭

D.德州扒鸡

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第6题

在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备?

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第7题

肉脯与肉干的不同之处是不经过煮制。()
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第8题

下面的产品不属于火腿制品的是()

A.金华火腿

B.盐水火腿

C.水晶猪蹄

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第9题

干肉制品主要包括()、肉脯和肉松三大种类

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第10题

肉脯与肉干的不同之处是不经过()。

A.烘制

B. 烤制

C. 煮制

D. 熏制

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