题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第1题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第2题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第3题

配份过程的成本控制要求是避免（)。

A.遗漏

B.错配

C.多配

D.随意配菜

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第4题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第5题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第6题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第7题

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格（）

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第8题

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物

A.烹调

B.加热

C.调味

D.配菜

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第9题

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第10题

刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

刀工基本要求的（)影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

A.整齐划一

B.清爽利落

C.配菜烹调

D.调谐形态

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