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料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()

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广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。()
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第3题

三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法-炒对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。()
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第4题

中国烹饪善于用火,火力的大小和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。()
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第5题

()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍,为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第6题

物资准备是施工准备工作的核心。()
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第7题

在评价无机结合料施工离散性时,宜在施工现场取料。()
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第8题

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第9题

兼职安全员在独立承担航空安全员任务时,在地面主要负责清舱工作,其所承担的地面服务准备工作由带班乘务长指定其他乘务员承担。()
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第10题

所谓作业技术准备状态,是指各项施工准备工作在正式开展作业技术活动前,是否按预先计划的安排落实到位的状况。()
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