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[判断题]

中国烹饪善于用火,火力的大小和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。()

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第1题

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火时间的长短称火候()
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第2题

成熟的温度由三种因素决定,()、加热的方法、认为控制因素。

A.A.温度的高低

B.B.时间的长短

C.C.火候的大小

D.D.火力的大小

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第3题

影响烹饪原料质量()的因素首先是季节和时间
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第4题

三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法-炒对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。()
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第5题

图书馆工作的好坏,社会作用的大小取决定馆藏文献数量多少。()
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第6题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()
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第7题

液体剪切变形的大小与剪切作用时间的长短有关()
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第8题

鉴别羽毛球的质量不能以羽毛颜色是否“白"来决定球质量的好坏。()
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第9题

表面皿不能直接用火加热。()
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第10题

由于胶剂制备要经过长时间的加热,所以原料的质量好坏对出胶率及成品质量影响不大()
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