配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.单件产品所耗用的主料成本+配料成本

B.单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本

C.本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量

D.本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量

A.调料成本

B.燃料成本

C.调配成本

D.辅料成本

A.料的性质

B.料加工与否

C.饪运用

D.品分类

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

A.35%

B.40%

C.45%

D.60%

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

A.5%

B.10%

C.15%

D.40%

A.主形成分

B.主色成分

C.主要成分

D.主味成分

A.确定菜品质感

B.确定原料质感

C.确定配料质感

D.确定调料质感