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[单选题]

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第1题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.利用食品雕刻突出形态

D.味道浓

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第2题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第3题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第4题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第5题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第6题

湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。()

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第7题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第8题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第9题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第10题

中国菜的最大特点是选料广博和（）。

A.烹调多样

B.切配复杂

C.加工精细

D.上浆挂糊

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第11题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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