烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。（)

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

配菜既要精通刀工，还要掌握烹调技术知识。（）

厨师的专业能力就是指扎实的基本功和熟练的烹调技术两个方面。（)

熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)