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[判断题]

配菜师傅在日常工作中,只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。()

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第1题

配菜既要精通刀工,还要掌握烹调技术知识。()
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第2题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。()
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第3题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第4题

原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第5题

冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。()
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第6题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第7题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第8题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第9题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。()
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第10题

为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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