刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。（)

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。