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[判断题]

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第1题

配花色菜应注意（)。

A.选料精、利于造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第2题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第3题

水果或蔬菜经雕刻后能使菜点的形、色更完美，同时又可以起到突出（）的作用。

A.主题

B.菜肴

C.造型

D.图案

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第4题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.利用食品雕刻突出形态

D.味道浓

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第5题

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)

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第6题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第7题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第8题

食品雕刻进行造型设计的依据是选料。（)

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第9题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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