配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材

B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品：多动手苦练：多学有关工艺美术方面的知识

C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落

D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮