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[判断题]

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与皿和谐统一。()

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第1题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。()
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第2题

配花色菜应注意:选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺,突出菜肴形式美。()
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第3题

英国菜的特点是油少而清淡,讲究花样,注重色、味、香、形。()
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第4题

琉璃菜式口感脆嫩香甜,裹的糖浆与拔丝糖浆一样,但琉璃菜式是晾凉供食,而拔丝菜式是趁热供食。()
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第5题

俄式菜是世界上最著名的菜式之一。()
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第6题

由于味的组合多变,中国菜肴有“一菜一格,百菜百味”的说法。()
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第7题

芙蓉菜的制作,一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。()
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第8题

吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。()
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第9题

广式早茶的点心属于茶菜。()
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