花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种（）

小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，汽温不宜过高。（)

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟，制成半汤半菜的菜肴（）

酿菜特点是色彩丰富、造型统一，但创新余地不大。（)

在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。（）