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在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。()

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第1题

凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。()
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第2题

凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。()
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第3题

冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等,是相对热菜而言的。()
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第4题

热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。()
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第5题

服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况,并将凉菜上桌。()
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第6题

瓢儿白可以用来制作凉菜,并且最好采用生拌的方式。()
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第7题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。()
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第8题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。()
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第9题

制作罗宋汤时,可以使用红菜头增加汤品色泽。()
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第10题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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