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[判断题]

小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜,宜用中小火,汽温不宜过高。()

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第1题

花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。()
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第2题

烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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第3题

熬制葱油的油温不宜过高,应用小火慢慢把香味熬出来()
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第4题

小型原料及氽、涮、汤、爆等烹调方法都是用冷水逐渐升温传热。()
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第5题

香炸云雾属于嫩质茸胶代表菜品。()
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第6题

白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名,调味品宜选用浅色调味品。你认为这一说法:()
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第7题

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种()
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第8题

鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()
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第9题

为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用()划油。

A.旺火温油

B.热锅凉油

C.小火温油

D.低温划散

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第10题

刀工操作要求:用小火慢成的原料,要适当切得薄一些,小一些()
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