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[判断题]

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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第1题

花色热菜的第一要素是（）。

A.食用性

B.观赏性

C.多样性

D.灵活性

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第2题

热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。（)

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第3题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第4题

热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。（)

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第5题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第6题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第7题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第8题

酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第9题

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种（）

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第10题

小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，汽温不宜过高。（)

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