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第1题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第2题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第3题
“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟,制成半汤半菜的菜肴()
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第4题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第5题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第6题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第7题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第8题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第9题
煎是以水作为导热体,用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。()
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第10题
煲是净原料和清水放进瓦汤煲内,用中慢火长时间加热,经过调味,制成汤水香浓,味道鲜美,汤料软念的汤菜的烹调方法。()
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