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第1题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第2题
“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第3题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第5题
鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()
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第6题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第7题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第8题
煎是以水作为导热体,用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。()
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第9题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第10题
酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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