更多“原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽…”相关的问题
第1题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
点击查看答案
第2题
“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
点击查看答案
第3题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
点击查看答案
第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
点击查看答案
第5题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中,大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。()
点击查看答案
第6题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
点击查看答案
第7题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
点击查看答案
第8题
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用()。
A.大火,短时间加热
B.中火,短时间加热
C.小火,长时间加热
D.旺火,长时间加热
点击查看答案
第9题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
点击查看答案
第10题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
点击查看答案