更多“芙蓉菜的制作,一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致…”相关的问题
第1题
芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。()
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第2题
芙蓉菜特色:成品质地松脆,蛋与原料混合,盛器图案美观。()
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第3题
菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与皿和谐统一。()
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第4题
酿菜制作要做到主料与调料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。()
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第5题
清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。()
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第6题
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种,是金华菜的最大特色。P71()
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第7题
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。()
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第8题
对于来餐厅吃便饭的顾客,在推荐菜肴时应介绍()。
A.价格最贵的菜肴
B.丰盛、精美、充足的菜肴,还要考虑价格范
C.价廉物美,有汤有菜,制作时间短的菜肴
D.特色菜肴,数量上要少而精
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第9题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第10题
排菜在厨房菜肴制作和保证成品的及时供应上,发挥着不可替代的作用()
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