更多“芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。()”相关的问题
第1题
芙蓉菜的制作,一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。()
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第2题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名
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第3题
芙蓉菜的做法只有三种:蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。()
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第4题
有主料,配料的菜肴,主料、配料的比例一般为5:5或6:4。()
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第5题
酿菜制作要做到主料与调料紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。()
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第7题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第8题
餐饮业成本核算的特点是:菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费,这些原材料包括()。
A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料
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第9题
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。()
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第10题
“菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于主辅料的配菜方法。()
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