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[判断题]

有主料，配料的菜肴，主料、配料的比例一般为5：5或6：4。（)

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更多“有主料，配料的菜肴，主料、配料的比例一般为5：5或6：4。（…”相关的问题

第1题

有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。（)

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第2题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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第3题

解决菜肴酸碱平衡问题，必须搭配足量的蔬菜等酸性食品，科学计算、恰当安排主料和配料的比例。（)

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第4题

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与配料

D.配料与调料

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第5题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第6题

果品在烹饪中的主要用途和特点为：作为菜肴的主料，作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。（)

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第7题

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料

B.调料

C.主料

D.生料

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第8题

龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名

B.主料加味型命名

C.主料加配料命名

D.菜肴的主料与形状命名

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第9题

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)

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第10题

所有配料都应比主料小。（)

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