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[判断题]

果品在烹饪中的主要用途和特点为:作为菜肴的主料,作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。()

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第1题

辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第2题

有主料,配料的菜肴,主料、配料的比例一般为5:5或6:4。()
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第3题

有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。()
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第4题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。()
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第5题

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()
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第6题

()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第7题

单一料是指由一种配料构成的菜肴()
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第8题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外,又添入一定数量的副料()
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第9题

菜肴量的搭配,是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。()
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第10题

鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()
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