更多“果品在烹饪中的主要用途和特点为:作为菜肴的主料,作为配料;作…”相关的问题
第1题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第2题
有主料,配料的菜肴,主料、配料的比例一般为5:5或6:4。()
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第3题
有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。()
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第4题
芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。()
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第5题
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()
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第6题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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第8题
主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外,又添入一定数量的副料()
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第9题
菜肴量的搭配,是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。()
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第10题
鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()
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