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“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()

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第1题

单一料是指由一种配料构成的菜肴()
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第2题

果品在烹饪中的主要用途和特点为:作为菜肴的主料,作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。()
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第3题

增加菜肴香味是料头作用之一。()
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第4题

单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第5题

料头有提高菜肴档次的作用。()
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第6题

料头有识别菜肴烹调方法的作用。()
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第7题

料头只有增加菜肴的色泽和美观感的作用。()
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第8题

单一料是指由一种原料构成的菜肴()
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第9题

“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。()
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第10题

料头是根据菜肴的原料,加热和调味方法进行搭配组合,它可分为大料,小料,炖料三大类。()
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