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[判断题]

单一料是指由一种配料构成的菜肴（）

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第1题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第2题

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（)

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第3题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第4题

果品在烹饪中的主要用途和特点为：作为菜肴的主料，作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。（)

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第5题

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第6题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第7题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第8题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量不同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）

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第9题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）

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第10题

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料

B.净料

C.生料

D.调料

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