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[判断题]

单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()

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第1题

单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第2题

“糖醋里脊”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第3题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第4题

所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为,还配以一定数量的动物性原料。()
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第5题

西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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第6题

单一料是指由一种原料构成的菜肴()
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第7题

菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第8题

辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第9题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
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