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[判断题]

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第1题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第2题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第3题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第4题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第5题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第6题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第7题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第8题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第9题

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第10题

土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。

A.同质

B.硬质

C.软质

D.不同质

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